シェフになるには

料理が好きな人なら誰でも、高級なシェフとして働くことを考えたことがあるのではないでしょうか。しかし実際には、シェフへの道は時間がかかるもの。特に初期の頃は、数え切れないほどの苦労が必要です。 しかし、シェフになるための厳しい教育や訓練の要件はない。ほとんどの人は、厨房で長い時間を過ごす間に知識と技術を身につけることができる。しかし、料理長を目指す人は、料理の学位と見習いというルートを取るかもしれません。 シェフってどんな仕事? シェフ&調理師キャリアの基礎知識 シェフの仕事は、提供する料理の種類や働く場所によって様々です。しかし、シェフは一般的に厨房のボス的存在です。調理だけでなく、メニューの企画、食材の選定や検品、厨房スタッフの監督など、食に関するさまざまな問題に対応します。 シェフになるためのステップ ステップ1:レストランの厨房で働く仕事を探す 厨房やレストランの仕組みを知ることは、シェフになるために極めて重要なことですが。しかし、この最初の仕事には、皿洗いやゴミ出しなどの平凡な仕事が含まれるかもしれないので、注意が必要だ。しかし、キッチンのプロに触れることこそが重要であり、これが自分にとって正しいかどうかを学ぶことができます。 ステップ2:高校卒業資格または大検を取得する 調理師学校へ進むには、高校卒業資格が必要です。ほとんどの見習いプログラムは高校卒業かGEDを入学の条件としているので、この非常に重要な卒業証書を取得しましょう。GEDのプログラムは州によって異なりますが、通常150ドル以下で取得することができます。 ステップ3:調理師学校へ行く 調理師学校は、プログラムによって1年から4年かかります。最も一般的なのは、卒業証書、準学士号、学士号で、修士号の料理学位はアメリカではほとんどありません。シェフになるために正式な教育は必要ありませんが、料理の学位を取得した人は、より責任のあるポジションに早く就くことができます。 ステップ4:実務経験を積む 正式な調理師課程は始まりに過ぎません。シェフとして働くには多くの経験が必要なため、新卒ですぐにシェフとして働けるわけではありません。プロのシェフの指導のもと、インターンシップや実習、あるいは日々の仕事を通じて、シェフに必要なスキルや知識を高めていきましょう。また、職場体験は人脈作りの良い機会にもなります。 ステップ5:最初のシェフの仕事に就く コミでもシェフドパルティでも、経験と人脈があれば、最初のシェフの仕事に就くことができます。ここからスーシェフ、ヘッドシェフとステップアップしていくことができます。

料理の極意

初心者の方でも、プロの方でも、キッチンに立つ人なら誰でも、時には基本を再確認することが必要です。ここでは、料理のコツを順不同で紹介します。 ・レシピを最後まで読んでから始めましょう。 熱くなったオーブンを長時間つけっぱなしにするのを防げるからです。 ・ベーコンの脂を節約する。 余ったベーコンの油でできることはたくさんあります。卵を焼く。ジャガイモを炒める。ベーコンキャンドルを作ろう 可能性は無限大です。 ・まな板の下には湿らせたペーパータオルを敷く こうすることで、切れ味のいい包丁で何かをしようとしているときに、包丁が振り回されるのを防ぐことができます。 ・包丁を研ぐ。 調理師学校で最初にやったことは、ニンジンとタマネギの切り方を習うことでした。次にすることは?包丁の正しい研ぎ方を学ぶことです。切れ味のよい包丁は、みじん切りがとても速く、簡単になることを実感することが大切です。 ・作業に適したピーラーを使用する。 野菜の皮むきに時間がかかると感じたら、それはおそらく間違ったピーラーを使っているからでしょう。私からのアドバイスは?あなたの引き出しに何年も座っている錆びた回転1を捨て、これらのKuhn Rikonスイスピーラーの3パックを注文してください。彼らは理由のために料理学校のお気に入りです。Y字形状は、それらを処理するために、より快適になり、シャープピーラーは、食品の下ごしらえの方法を容易にします。 ・タイマーをセットするときは、決められた時間より数分短くセットしてください。 オーブンによって加熱の仕方が違うだけでなく、新しいタンパク質や野菜がどのように扱われるのか、最初のうちはよくわからないものです。しかし、焼き加減はいつでも修正できます。 ・味付けをし、味見をしてください。 決して最後に味付けをするだけではいけません。味が濃くなりすぎてしまいます。 ・ミズオン プレイスを実践する。 フランス語で「定位置に置く」という意味で、調理を始める前に材料をすべて出し、計量し、下ごしらえをすることを指します。レストランの厨房では、このようにして素早く効率的に料理を提供することができるのです。 ・自分を信じて 見た目がおかしいと感じたら、それはおそらく間違っている。あなたは自分が作っている料理について、思っている以上に知っているのです。 ・何にでも塩を少々加える。そう、何にでも。 ある編集者は、デザートにも塩をかけるべきだと説明する。「あらゆる種類の味を引き出し、強調し、深めるのに役立ち、甘いお菓子をより複雑な味にするのに役立つのです」。 ・きれいにしながら ゴミをそのまま積み上げるのではなく、少しずつ休憩を取りながら、すでに使った表面や道具をきれいにしましょう。その瞬間はそう思えなくても、後で時間とストレスの節約になりますよ。 ・ニンニクは手でみじん切りにする。 ガーリックプレスはお金の無駄です。大切なアリウムの質感を損ない、掃除に時間がかかり、実際に物事を遅くしてしまいます。 ・クッキーは焼き上がる前に取り出す。 繰り返しになりますが、焼きすぎより焼き不足のほうがいいのです。また、オーブンから取り出した後も、クッキーはトレイの上で焼き続けます。 ・まな板の上にペーパータオルを敷いてください。 切るべきものが複数ある場合、これで掃除の時間がものすごく短縮されます。 ・レシピをプリントアウトする iPhoneに生卵が散らばっているのは嫌ですからね。

料理のチュートリアルでフォローすべきベストYoutubeチャンネル

料理のチュートリアルの黄金時代です。そこで、YouTubeの料理チャンネルを厳選してご紹介します。料理がマンネリ化してきたとき、難しいレシピの指導が必要なとき、初めて包丁を手にしたときなど、ぜひ参考にしてください。 ニューヨーク・タイムズ・クッキング New York TimesのCookingセクションは有料ですが、とても便利なYouTubeチャンネルは有料ではありません。マカロニ・アンド・チーズのような定番レシピから、アリソン・ローマンの#thestewのような流行のレシピまで、これらのビデオでは、テクニックを段階的に詳しく紹介し、パントリーにすでにストックされていない食材を代用できるような内容になっています。また、Queer EyeのAntoni Porowski、Salt, Fat, Acid, HeatのSamin Nosrat、NYTの長年の編集者Melissa Clarkなど、料理界でおなじみの面々が出演しています。 フード52 このレシピサイト兼キッチン用品店のYouTubeチャンネルは、他のページほどのバイラル性はありませんが、リック・マルティネスやソーラ・エル・ウェイリといったファンの人気者がこのブランドのカメラの前に立つようになり、その人気が急上昇するのも時間の問題でしょう。パティシエのエリン・マクダウェルがお気に入りのデザートを解説する「Bake It Up A Notch!」や、リック・マルティネスがメキシコの自宅から甘辛いレシピを伝授する「Sweet Heat」など、Food52が制作した役に立つシリーズがいくつも紹介されています。 バビッシュ キュリナリーユニバース BabishことAndrew Reaは、テレビ番組や映画に登場する料理を再現するために自分のチャンネルを作りました。(独学で料理を学び、やがてフルタイムの仕事をやめて料理動画の制作に専念するようになったレアは、スポンジボブのクラビーパティや『寄生獣』のラムドンといった象徴的な料理の再現でよく知られているが、定番レシピやキッチンの基本をマスターする方法にも進出している。元ボナペティのスタッフ、Sohla El-Wayllyを主演に迎えた最新シリーズ「Stump Sohla」は、新たなファンの開拓に貢献し、レアではないホストを初めて起用したことから、バビッシュと彼の料理世界の今後を暗示するものとなっています。 ジョシュア・ワイズマン キッチンキャビネットを開けると、スパイスやオイルなどの食料品に目がいきますが、ジョシュア・ワイズマンにはカメラがあります。彼の人気YouTubeチャンネルのすべてのエピソードは、安っぽく、第四の壁を破るような、ああどうも、そこで会わなかったね、という彼独自のセリフから始まりますが、彼の短いイントロの後では、動画はずっと不愉快なものではなくなります。ワイズマンさんのチャンネルは、ポパイのチキンサンドやマクドナルドのハッシュブラウンといったファーストフードや、トースター・ストルーデルのような食料品店で買ったものを、可能な限りベストな形で作るという彼の探求を主に描いていますが、この前提で動いている他のビデオとは異なり、ワイズマンさんはそれらを実際に自宅で再現できる方法で分解しています。 あの料理の作り方 Anna Reardonは、簡単なレシピ動画を公開するためにチャンネルを立ち上げたのですが、フォロワーが数千人に達したところで、BBCから『ドクター・フー』50周年記念のケーキ作りを依頼され、本格的にYouTuberとして有名になりました。彼女の最近の特技は、インスタグラムで流行している料理動画の検証で、熱々のキャラメルを卵の泡立て器で回しても火傷しないことを証明する。また、ゲーム「オペレーション」のケーキ版や、ジェシー・タイラー・ファーガソン似のハリー王子の胸像など、一見不可能に見えるプロジェクトにも挑戦しています。

料理が趣味であるべき理由

趣味には広大な領域がありますが、その中でも生涯にわたって取り入れることができる最高のものが料理です。料理は、誰もが欠かすことのできないものです。どこにいても、料理に没頭することができます。料理好きな人は、「料理をしているときは、心配事をすべて忘れてしまう」と言います。完璧なまでの準備から得られる満足感は計り知れないものがあります。それでは、あなたが趣味として料理を選ぶべき理由とは何であるかをチェックしてみましょう。 創造性を探る 趣味として料理をしながら最高のものは、あなたが実験を行うための無限の機会を持っているということです;味だけでなく、良い食生活のために利用可能な食材と。最も興味深い部分は、果物、新鮮な野菜、穀物、乳製品、非ベジタリアンアイテムのような非常に多くのものを持っているということです。与えられた成分で、我々は与えることができる、我々は実験を行い、それらの異なる外観と治療とはいオフコースの新しい名前だけでなく、与えることができます。 毎回、新しい食材で新しいレシピに挑戦するのも楽しいものです。 ストレス解消 料理には集中力が必要で、それは瞑想と同じと言えます。集中し、没頭することが必要です。また、料理はマインドフルネスを高め、感情的な効果もあると言われています。食材の栄養価は、料理を作る過程を通して、食材と結びついていきます。食材や美しい香り、色の変化でストレスが軽減され、幸せな気分になる。ストレスや失望、退屈でたまらないとき、ぜひ料理をしてみてください。料理は私たちの心に日々の仕事からの休息を与え、衛生面、健康的な食習慣、食事の時間管理など、人生に付加価値を与えてくれるのです。 様々な食材を使った知識と楽しさ 料理は、世界中のレシピ、料理のコツ、ガイド、健康料理の本などを読むことが必要です。これによって、さまざまな味覚、さまざまな国の文化についてより多くを学ぶことになります。もしあなたが見ることが好きなら、新しい食材に出会うたびに、今まで作ったことのないような料理を買って準備するかもしれません。  健康であるために 健康的な食生活と健康的な料理は、健康的なライフスタイル、良好な体重、元気な体を維持するために重要な役割を果たします。注文食や外食、お惣菜では栄養価は期待できません。健康維持のために必要な栄養を考慮して調理されていないのです。しかし、それはこの変化をもたらすには遅すぎるではありません。栄養価の高さは健康維持に重要な役割を果たすので、食事の準備や料理の腕は人の健康に直接影響します。おいしい家庭料理なら、何が入っているのかがわかり、すべて健康的であると確信できます。栄養士は、適切な食品を適切な量だけ、適切な時間に食べることを大切にしています。体重を減らすための健康的な食習慣はまた、すべての栄養士によって助言されています。 趣味を仕事に 好きなことは仕事になるといいますが、料理もその一つです。趣味が仕事になるのです。家庭料理から始めることができ、小さなレベルから大きなレストランまで最高レベルの料理ができます。料理のカップルで、あなたは大きなレベルに開始し、拡張することができます。ゼロから始めて、大きな高みに到達した人気と成功を収めたシェフがたくさんいるのです。また、低脂肪料理や健康的な食事など、さまざまな料理についてアドバイスする人もいます。

プロのシェフが選ぶ最高の料理番組

私たちは食の番組の黄金時代に生きています。長い間、テレビにはほんの一握りの食べ物や料理の番組があるだけでした。ジュリア・チャイルド、マーティン・ヤン、ジャック・ペパンといった偉大なシェフたちが、過去30年間に放送された豊富な食番組の舞台を整えたのです。 オーギュスト・エスコフィエ料理学校のプロのシェフたちに、お気に入りの料理番組をいくつか紹介してもらいました。 シェフズ・テーブル Netflixは人々の好みを知っています。だから、初のドキュメンタリーシリーズを作ることになったとき、受賞歴のある「シェフズ・テーブル」で食に焦点を当てることにしたのです。 この番組は、世界的に有名なシェフの生活や厨房の舞台裏に入り、彼らの物語を聞き、彼らがどのように働いているのかを見ることができます。各エピソードでは、特定のシェフに焦点を当て、Grant Achatz(Alinea)、Christina Tosi(Milk Bar)などのアメリカの有名シェフや、世界各地の素晴らしいシェフが登場します。 シェフ・インストラクターのビリー・サットン氏とクリストファー・ムーア氏も、この番組をお気に入りのひとつに挙げており、同意見です。「彼らの料理に対する情熱と集中力は、本当に光り輝いています」とムーアは言います。 不細工なおいしさ ジェームズ・ビアード賞受賞シェフ、デビッド・チャンがホスト役を務め、見た目はともかく、その土地の料理を探求する世界一周の旅です。 Ugly Deliciousは、Anthony Bourdainと同じような前提で作られています。Parts Unknown “と同じような内容です。しかし、チャン自身が非常にユニークな司会者であるため、この番組には独自の雰囲気があります。ニック・クロール、ジミー・キンメル、ケイト・マッキノン、アリ・ウォンなど、チャンと一緒に旅をし、食事をする多くのコメディー系ゲストスターがその一助となっているのです。 トップシェフ 18シーズン経った今でも、テレビで最も人気のある料理コンテストの1つです。8つのスピンオフ作品が生まれ、クリステン・キッシュやサム・タルボットのような競争者のキャリアを後押ししてきました。 番組で取り上げられる料理や課題は、撮影地であるシカゴのディープディッシュピザや、ワシントンDCのキャピトルヒルのインターンのためのピクニックなどの影響を受けていることが多い。エピソードには、クイックファイア・チャレンジとエリミネーション・チャレンジの2つのチャレンジがあります。クイックファイアはテンポの速いタスクで、通常1時間以内に完了します。エリミネーションチャレンジは、より複雑で、いくつかのコースが含まれることが多い。この料理は審査員によって試され、批評され、一人(または複数)のシェフがチャレンジの勝者となり、一人(または複数)が番組から排除されます。シーズン終了時に最後に立っていたシェフがトップシェフになるのです。