1.無塩バターまたは無塩マーガリンを室温に戻しておきます。(A)
2.タピオカスターチを水で溶いておきます。(B)

下準備(A)をマヨネーズ状になるまで泡立て器でよく練ります。

１に少しずつアマランサス(粉)を入れ混ぜます。

下準備(B)を２に加え、生地がまとまるまで混ぜます。

ラップの上に３をのせ、直径約3cm程度の棒状にし、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上寝かせます。

オーブンを180℃にあたためはじめます。
４を厚さ5mm程度に切り、天板に並べ、あたためておいたオーブンで15分焼きます。
※オーブンにより多少異なります。

焼きあがったら軽く粗熱をとってから粉砂糖をまぶして出来上がりです。砂糖の種類によっては（グラニュー糖など)熱いうちにまぶしたほうがクッキーになじみます。