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チョコかけマカロン

材料

  • <直径4cm×約20個分>
  • アーモンドパウダー・・・70g
  • グラニュー糖100%粉砂糖・・・70g
  • <イタリアンメレンゲ>
  • 卵白・・・60g(Mサイズ2個)
  • グラニュー糖・・・120g(100gと20gに分ける)
  • 水・・・大さじ2
  • <ガナッシュ>
  • クーベルチュールスイートチョコレート・・・80g
  • 生クリーム・・・大さじ2
  • <コーティングチョコレート>
  • バニラビーンズ入りチョコレート・・・100g
  • カラーチョコレート いちご・・・100g

チョコかけマカロン

作り方

1.アーモンドパウダー・粉糖を混ぜ合わせ、ふるいにかけます。
2.イタリアンメレンゲを作ります。
 (1)ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、角が立ってきたら、20gのグラニュー糖を2回に分けて加えます。
 (2)100gのグラニュー糖と水を小さい鍋に入れて混ぜ、中火で118℃になるまで煮詰めます。
   (温度計がない場合は糖液を水の入ったコップに少量落として、固まるまで)
 (3)ハンドミキサーで混ぜながら、(1)のメレンゲに(2)の糖液を少しずつ加えて泡立てます。
   全体が冷えて、角がピンと立つくらいまでしっかりと泡立てます。
3.イタリアンメレンゲに1の粉類を混ぜます。全体が混ざったら、ゴムベラで生地をボウルにこすりつけるように混ぜて、メレンゲの泡をつぶします。
  生地に艶がでて、なめらかな状態にします。(マカロナージュ)
4.直径1cmの丸口金をセットした絞り袋に、生地を入れます。
5.オーブンペーパーを敷いた天板に直径約3.5cmの円形になるように絞ります。
 ※ 口金を1点におき、動かさないように絞り出すときれいな円形になります。
6.5の絞った生地をそのままの状態で乾燥させます。気候にもよりますが、10〜20分おいておきます。
 ※ 生地の表面をやさしく触ってみて、生地がついてこなければOK!
7.160℃に予熱したオーブンを130℃に下げて約15分焼きます。
8.ガナッシュを作ります。
 (1)耐熱容器に細かく刻んだチョコレートと生クリームを入れ、電子レンジで加熱します。
  ※ 30秒たったら取り出してゴムベラで混ぜ、さらに30秒ほど加熱して溶かします。
 (2)チョコレートと生クリームが溶けてなめらかな状態になったら室温において冷まし、マカロンにはさみます。
9.バニラビーンズ入りチョコレートとカラーチョコレートをそれぞれ湯せんにかけて溶かし、マカロンにかけます。
  
 
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